Quando a maioria das pessoas ouvem falar sobre gorduras, o primeiro pensamento que lhes passa na cabeça é de algo ruim e que é negativo para a saúde do ser humano. Entretanto, as gorduras possuem um papel importante no organismo humano e precisa-se ingerir quantidades balanceadas para que realizem suas funções. Neste artigo, são abordadas…
Autoclaves são equipamentos muito utilizados em processos alimentícios. Isso porque, trazem diversos benefícios para os processamentos e produtos, como por exemplo, o controle de temperatura e pressão. Ademais, esse equipamento tem uma função de extrema importância nas indústrias de alimentos: A destruição de microrganismos. Garantindo assim, a esterilização de alimentos, principalmente os enlatados. Este artigo…
Em 9 de outubro de 2022 entrou em vigor a nova rotulagem de alimentos no Brasil. Sendo que, a principal mudança é rotulagem frontal, através da representação de uma lupa identificando produtos com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. Esse artigo vai falar sobre o porquê dessa mudança na rotulagem, como impacta…
Quando se fala da segurança de um alimento, não é somente em relação a qualidade do produto ou de sua matéria prima. Nessa segurança, inclui-se também a microbiológica. A qual, diz respeito às boas práticas utilizadas por uma empresa. Dependendo das características do seu produto, o mesmo pode estar mais disponível para certos tipos de…
A embalagem é uma etapa muito importante quando falamos na cadeia de processamento de alimentos. Pois, através desta etapa garante-se a segurança do alimento contra as condições externas do ambiente e contra microrganismos. Outra função, a qual diz respeito a embalagem, é a garantia de conservação do produto durante seu tempo de vida de prateleira.…
Um dos objetivos quando a empresa atinge certo nível com seus produtos e sua situação financeira, é expandir seu mercado, com o propósito de atingir cada vez mais diferentes públicos. Dentre as maneiras de fazer isso, está a exportação dos produtos. Geralmente, os Estados Unidos é um dos principais países para exportar produtos alimentícios, pois…
O pH e a atividade de água são parâmetros de grande importância para a classificação de produtos na indústria de alimentos, pois com eles, podemos garantir um alimento microbiologicamente seguro e sensorialmente agradável para os consumidores. A BBO já trouxe aqui um artigo explicando sobre o significado e importância de ambos (Leia este artigo AQUI),…
Em outros artigos do blog da BBO, já falamos da importância da medição de outras propriedades, como a viscosidade (Confira aqui o artigo sobre medição viscosidade). Mas, no texto de hoje, traremos outra propriedade primordial para os produtos alimentícios, que é a atividade de água (Aw). Neste artigo vamos trazer o significado de Aw, além…
Neste artigo trataremos da medição correta da viscosidade de um produto. Mas afinal, o que significa esse conceito? Essa propriedade é muito importante, pois quer dizer a capacidade de resistência ao fluxo. Ou seja, quanto mais viscoso um líquido, mais difícil o mesmo fluir. Para exemplificar, podemos citar mel, iogurtes e mostarda. Caso você tente…
O controle de qualidade na indústria de alimentos visa garantir que os serviços e produtos estão de acordo com todas as especificações técnicas, não tolerando falhas e visando sempre a satisfação do cliente. O grande problema de não se ter um controle de qualidade adequado podem causar diversos problemas, dentre eles, perdas desnecessárias de matéria…