Já ouviu falar das siglas USDA e SIF? Mas afinal, o que elas fazem? Qual a diferença entre ambas? Ambas as siglas têm principal função na segurança e fiscalização de alimentos, mais especificamente alimentos de origem animal. Sendo que, o SIF atua no Brasil enquanto o USDA está ligado aos Estados Unidos. Devido a atuação…
Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e FDA (Food and Drug Administration) – Administração de Alimentos e Medicamentos, são agências reguladoras cuja a principal função é a proteção da saúde da população. Para isso, são realizadas atividades como fiscalização da produção e comercialização de produtos como alimentos, medicamentos e cosméticos. A Anvisa atua no Brasil…
Já trouxemos antes o significado e a importância da segurança alimentar (você pode ler esse artigo no blog da BBO clicando aqui). Hoje, vamos trazer o conceito de segurança de alimentos, que é de suma importância para qualquer um que trabalhe ou deseja trabalhar com alimentos. Apesar de segurança alimentar e segurança de alimentos serem…
O conceito de segurança alimentar surgiu pela primeira vez no fim da Primeira Guerra Mundial e na época foi um termo usado como arma poderosa contra países que não eram capazes de produzir seu próprio alimento. Mas, com o tempo, esse termo foi se modificando e atualizando e atualmente, segurança alimentar é definida como o…
Muitos alimentos que ultrapassam a data de validade escrita em seu rótulo acabam indo direto para o lixo, pois consumidores pensam nessa data como o dia que o alimento “estraga”, mas não funciona dessa maneira. O centro de pesquisa econômica do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) afirma que 31% dos alimentos produzidos nunca…
A transferência de calor é um tópico fundamental para quem deseja conhecer ou ingressar na indústria de alimentos, visto que existem inúmeros processos térmicos, e que se os mesmos forem feitos de maneira incorreta, podem comprometer a segurança e qualidade sensorial do produto. Esse artigo, tem então o objetivo de explicar os fundamentos de transferência…
O pH e a atividade de água (Aw) são parâmetros muito importantes para a indústria alimentícia, pois, a partir desses fatores que são determinadas o tipo de deterioração microbiana do produto. Por isso, com o conhecimento de ambos define-se o melhor tipo de conservação para cada produto. Entretanto, existem valores que são mais importantes por…
Este artigo tem como objetivo explicar um pouco sobre o funcionamento correto das autoclaves e sua instrumentação. Autoclaves são vasos de pressão capazes de trabalhar com pressões e temperaturas elevadas (120 – 130°C). Esse instrumento trabalha em temperaturas altas para que tenhamos no fim um alimento comercialmente estéril livre de microrganismos. Ademais, como a autoclave…
Nós que trabalhamos na indústria de alimentos já ouvimos falar em Alimento Comercialmente Estéril, mas o que significa? Existe legislação para os alimentos que se encaixam nessa categoria? Este artigo tem o objetivo de avaliar segundo as legislações brasileira e americana, quais são esses alimentos e do ponto de vista de segurança de saúde pública…
A partir do momento em que o alimento é produzido se iniciam pequenas transformações que ao passar do tempo se tornam perceptíveis. A vida de prateleira é o tempo em que essas alterações chegam ao limite de sua aceitabilidade. Esse tempo pode ser longo (meses ou anos) ou pode ser curto (dias ou semanas) depende…