PH E ATIVIDADE DE ÁGUA NOS ALIMENTOS, QUAL A SUA IMPORTÂNCIA?
O pH e a atividade de água (Aw) são parâmetros muito importantes para a indústria alimentícia, pois, a partir desses fatores que são determinadas o tipo de deterioração microbiana do produto. Por isso, com o conhecimento de ambos define-se o melhor tipo de conservação para cada produto. Entretanto, existem valores que são mais importantes por…