Quando o assunto é segurança de alimentos, o plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um dos principais pontos levantados. Visto que para a construção do plano nós levantamos os perigos não intencionais, ou seja, que podem ser introduzidos ou desenvolvidos no alimento. Portanto, o APPCC é uma excelente ferramenta para…
A água é um líquido inorgânico que está presente naturalmente no nosso planeta, com propriedades muito importantes que merecem uma atenção especial. Uma molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio, sendo que o átomo de oxigênio está no centro de um tetraedro regular. Além disso, a água possui…
Este artigo tem como objetivo explicar um pouco sobre o funcionamento correto das autoclaves e sua instrumentação. Autoclaves são vasos de pressão capazes de trabalhar com pressões e temperaturas elevadas (120 – 130°C). Esse instrumento trabalha em temperaturas altas para que tenhamos no fim um alimento comercialmente estéril livre de microrganismos. Ademais, como a autoclave…
Nós que trabalhamos na indústria de alimentos já ouvimos falar em Alimento Comercialmente Estéril, mas o que significa? Existe legislação para os alimentos que se encaixam nessa categoria? Este artigo tem o objetivo de avaliar segundo as legislações brasileira e americana, quais são esses alimentos e do ponto de vista de segurança de saúde pública…
A segurança dos alimentos está relacionada a diversos cuidados que a indústria de alimentos providência para oferecer um alimento seguro ao consumidor. Dentre elas, temos o tratamento térmico que é uma etapa muito importante em diversos processos, sendo considerado um dos pontos críticos de controle. Dado essa importância, este artigo tem como objetivo esclarecer alguns…
A partir do momento em que o alimento é produzido se iniciam pequenas transformações que ao passar do tempo se tornam perceptíveis. A vida de prateleira é o tempo em que essas alterações chegam ao limite de sua aceitabilidade. Esse tempo pode ser longo (meses ou anos) ou pode ser curto (dias ou semanas) depende…
Quando o assunto é segurança de alimentos, o plano HACCP/APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um dos principais pontos levantados. Visto que para a construção do plano nós realizamos a identificação dos perigos não intencionais, ou seja, que podem ser introduzidos ou desenvolvidos no alimento. Portanto, o HACCP é uma excelente…