Neste artigo trataremos da medição correta da viscosidade de um produto. Mas afinal, o que significa esse conceito? Essa propriedade é muito importante, pois quer dizer a capacidade de resistência ao fluxo. Ou seja, quanto mais viscoso um líquido, mais difícil o mesmo fluir. Para exemplificar, podemos citar mel, iogurtes e mostarda. Caso você tente…
O controle de qualidade na indústria de alimentos visa garantir que os serviços e produtos estão de acordo com todas as especificações técnicas, não tolerando falhas e visando sempre a satisfação do cliente. O grande problema de não se ter um controle de qualidade adequado podem causar diversos problemas, dentre eles, perdas desnecessárias de matéria…
Já ouviu falar das siglas USDA e SIF? Mas afinal, o que elas fazem? Qual a diferença entre ambas? Ambas as siglas têm principal função na segurança e fiscalização de alimentos, mais especificamente alimentos de origem animal. Sendo que, o SIF atua no Brasil enquanto o USDA está ligado aos Estados Unidos. Devido a atuação…
Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e FDA (Food and Drug Administration) – Administração de Alimentos e Medicamentos, são agências reguladoras cuja a principal função é a proteção da saúde da população. Para isso, são realizadas atividades como fiscalização da produção e comercialização de produtos como alimentos, medicamentos e cosméticos. A Anvisa atua no Brasil…
Já trouxemos antes o significado e a importância da segurança alimentar (você pode ler esse artigo no blog da BBO clicando aqui). Hoje, vamos trazer o conceito de segurança de alimentos, que é de suma importância para qualquer um que trabalhe ou deseja trabalhar com alimentos. Apesar de segurança alimentar e segurança de alimentos serem…
Os microrganismos estão presentes em grande número na natureza. Entretanto nota-se sua presença apenas a partir do seu crescimento e deterioração do alimento que queremos consumir. Dentre os tipos existentes de microrganismos, temos os fungos, as leveduras, bactérias e os vírus, sendo esse último grupo com menor incidência de doença em alimentos. Os vírus apresentam…
A FDA (Food and Drug Administration ou Administração de Alimentos e Medicamentos), é uma agência federal reguladora dos Estados Unidos que realiza o controle de alimentos, medicamentos, suplementos alimentares, cosméticos e materiais biológicos. No Brasil, a Anvisa é um órgão governamental semelhante a FDA. O registro FDA aprovado é essencial para garantir que produtos exportados…
O conceito de segurança alimentar surgiu pela primeira vez no fim da Primeira Guerra Mundial e na época foi um termo usado como arma poderosa contra países que não eram capazes de produzir seu próprio alimento. Mas, com o tempo, esse termo foi se modificando e atualizando e atualmente, segurança alimentar é definida como o…
Muitos alimentos que ultrapassam a data de validade escrita em seu rótulo acabam indo direto para o lixo, pois consumidores pensam nessa data como o dia que o alimento “estraga”, mas não funciona dessa maneira. O centro de pesquisa econômica do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) afirma que 31% dos alimentos produzidos nunca…
A transferência de calor é um tópico fundamental para quem deseja conhecer ou ingressar na indústria de alimentos, visto que existem inúmeros processos térmicos, e que se os mesmos forem feitos de maneira incorreta, podem comprometer a segurança e qualidade sensorial do produto. Esse artigo, tem então o objetivo de explicar os fundamentos de transferência…