Quando se fala da segurança de um alimento, não é somente em relação a qualidade do produto ou de sua matéria prima. Nessa segurança, inclui-se também a microbiológica. A qual, diz respeito às boas práticas utilizadas por uma empresa. Dependendo das características do seu produto, o mesmo pode estar mais disponível para certos tipos de…
A embalagem é uma etapa muito importante quando falamos na cadeia de processamento de alimentos. Pois, através desta etapa garante-se a segurança do alimento contra as condições externas do ambiente e contra microrganismos. Outra função, a qual diz respeito a embalagem, é a garantia de conservação do produto durante seu tempo de vida de prateleira.…
Um dos objetivos quando a empresa atinge certo nível com seus produtos e sua situação financeira, é expandir seu mercado, com o propósito de atingir cada vez mais diferentes públicos. Dentre as maneiras de fazer isso, está a exportação dos produtos. Geralmente, os Estados Unidos é um dos principais países para exportar produtos alimentícios, pois…
O pH e a atividade de água são parâmetros de grande importância para a classificação de produtos na indústria de alimentos, pois com eles, podemos garantir um alimento microbiologicamente seguro e sensorialmente agradável para os consumidores. A BBO já trouxe aqui um artigo explicando sobre o significado e importância de ambos (Leia este artigo AQUI),…
Em outros artigos do blog da BBO, já falamos da importância da medição de outras propriedades, como a viscosidade (Confira aqui o artigo sobre medição viscosidade). Mas, no texto de hoje, traremos outra propriedade primordial para os produtos alimentícios, que é a atividade de água (Aw). Neste artigo vamos trazer o significado de Aw, além…