Muitos alimentos que ultrapassam a data de validade escrita em seu rótulo acabam indo direto para o lixo, pois consumidores pensam nessa data como o dia que o alimento “estraga”, mas não funciona dessa maneira. O centro de pesquisa econômica do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) afirma que 31% dos alimentos produzidos nunca…
A transferência de calor é um tópico fundamental para quem deseja conhecer ou ingressar na indústria de alimentos, visto que existem inúmeros processos térmicos, e que se os mesmos forem feitos de maneira incorreta, podem comprometer a segurança e qualidade sensorial do produto. Esse artigo, tem então o objetivo de explicar os fundamentos de transferência…
O pH e a atividade de água (Aw) são parâmetros muito importantes para a indústria alimentícia, pois, a partir desses fatores que são determinadas o tipo de deterioração microbiana do produto. Por isso, com o conhecimento de ambos define-se o melhor tipo de conservação para cada produto. Entretanto, existem valores que são mais importantes por…
Você já pensou em produzir conserva caseira (Home canning) para aumentar a vida de prateleira do seu alimento? Talvez você já tenha o costume de fazer geleias, compotas, ovo de codorna em conserva, picles, etc, a partir de receitas antigas de algum familiar. Mas, será que você está produzindo de maneira segura? Nesse artigo iremos…