TRANSFERÊNCIA DE CALOR: FUNDAMENTOS E SUA IMPORTÂNCIA
A transferência de calor é um tópico fundamental para quem deseja conhecer ou ingressar na indústria de alimentos, visto que existem inúmeros processos térmicos, e que se os mesmos forem feitos de maneira incorreta, podem comprometer a segurança e qualidade sensorial do produto. Esse artigo, tem então o objetivo de explicar os fundamentos de transferência…